آیا تا به حال قهوهای نوشیدهاید که طعمی شبیه به چای یاس یا یک سبد میوه تازه داشته باشد؟ اگر پاسخ شما منفی است، یعنی هنوز با جادوی اتیوپی آشنا نشدهاید.
اتیوپی فقط یک کشور نیست؛ اتیوپی وطن اصلی قهوه است. جایی که بیش از هزار سال پیش، طبق افسانهها چوپانی به نام “کالدی” متوجه شد بزهایش بعد از خوردن گیلاسهای یک درخت خاص، انرژی عجیبی پیدا میکنند. از آن روز تا به امروز، اتیوپی به عنوان “پایتخت طعمهای پیچیده” در دنیای قهوه تخصصی (Specialty Coffee) شناخته میشود. ما در رز کافی مشهد، این دانههای ارزشمند را با وسواسی به مراتب بیشتر از قهوههای تجاری رست میکنیم تا امانتدار این میراث هزارساله باشیم و بتونیم هر چند کوچک قهوه با رست با اصالت تقدیم هم مهین های اصیل بکنیم .
هر زمانی که در کارخانه دارم اتیوپی رست می کنم واقعا یک بوی مثل بوی باغ شکوفه های مرکبات حس می کنم همش به بچه ها می گم واقعا حس خوبی داره اتیوپی می خندم و به بچه ها می گم اون بز که اولین دانه قهوه خورد تو اتیوپی باید اسطوره دنیا قهوه بگیم اش .
مقاله کوتاه و جذاب – قهوه و بز
چرا اتیوپی را پایتخت طعمهای جادویی قهوه مینامند؟
چیزی که قهوه اتیوپی را از تمام قهوههای دنیا متمایز میکند، تنوع ژنتیکی بینظیر آن است. در اتیوپی، قهوهها به صورت “ارثیه” یا همان Heirloom رشد میکنند؛ یعنی دانههایی که به صورت وحشی و طبیعی در دل جنگلها تکامل یافتهاند و طعم آنها در هیچ جای دیگر زمین تکرار نمیشود.
ویژگیهای بارز قهوه اتیوپی که باید بشناسید:
- عطر (Aroma): قویترین و جذابترین عطرها از جمله گل یاس و شکوفه پرتقال.
- اسیدیته (Acidity): شفاف، درخشان و زنده مانند مرکبات تازه.
- طعم یادها (Tasting Notes): طیف وسیعی از میوههای استوایی، شکلات و چای معطر.
دانه قهوه 100% عربیکا اتیوپی سیدامو
مناطق اصلی کشت قهوه در اتیوپی؛ یرگاشف، سیدامو و گوجی
اگر قصد خرید قهوه اتیوپی را دارید، باید بدانید که در دنیای رست تخصصی، نام منطقه بیانگر شناسنامه طعمی قهوه است:
۱. قهوه یرگاشف (Yirgacheffe)؛ انفجار عطر گل
اگر به دنبال لطیفترین و معطرترین قهوه جهان هستید، یرگاشف مقصد نهایی شماست. این منطقه قهوههایی تولید میکند که بادی (Body) سبکی دارند اما عطر آنها کل فضای خانه را پر میکند. طعم لیمو و گلهای سفید، ویژگی جداییناپذیر این دانههای گرانبهاست.
۲. قهوه سیدامو (Sidamo)؛ تعادل و وقار
سیدامو منطقهای پهناور است که قهوههای آن به “همهپسند بودن” معروفاند. اسیدیته ملایمتر نسبت به یرگاشف و طعمهای میوهای (مثل توتفرنگی) و شکلاتی، سیدامو را به بهترین انتخاب برای کسانی تبدیل کرده که میخواهند سفر به دنیای قهوههای تکخاستگاه اتیوپی را آغاز کنند.
تجربه شخصی خودم این هستش : به نظر من اگر واقعا عطر و طعم قهوه می خواین ( علل خصوص قهوه های اتیوپی) خیلی عالی داشته باشینشون قهوه به صورت دمی اماده کنین اون وقت تو مزه های اتیوپی یکم شنا کنین و مواظب باشین عرق نشین و زیادی نوش جون نکنین .
📦 پیشنهاد رستر رز کافی:
ما در کارگاه رز کافی، دانههای اتیوپی سیدامو گرید ۱ را با حساسیت بالا انتخاب کردهایم تا بیشترین میزان شیرینی و عطر را در فنجان شما آزاد کنیم می دونین چون اتیوپی هست اش طعم و مرکباتی و گلی اون و دقت زیادی می خواد تا اون معجزه اتفاق بی افته برای شما . مشاهده و خرید قهوه اتیوپی رز کافی
