چند نوع قهوه داریم؟ — راهنمای کامل انواع دانه، رست و روش‌های دم‌آوری

modir-simaei
آذر 11, 1404
یک دیدگاه

چند نوع قهوه داریم؟ راهنمای کاربردی و منظم برای انتخاب بهتر

Estimated reading time: 5 دقیقه

چند نوع قهوه داریم؟ راهنمای کامل انواع دانه، رست و روش‌های دم‌آوری

وقتی پای انتخاب قهوه وسط می‌آید، دانستن دسته‌بندی‌های اصلی کمک می‌کند که تصمیمی آگاهانه بگیرید. ابتدا باید فرق میان دانه‌ها، روش‌های فرآوری، رست و نحوهٔ دم‌آوری را بفهمیم؛ سپس می‌توانیم با توجه به ذائقهٔ شخصی، بهترین گزینه را برگزینیم. در ادامه، مطالب را به‌صورت گام‌به‌گام و پیوسته توضیح داده‌ام؛ علاوه بر این، از کلمات گذار برای روانی متن استفاده شده است تا خواندن ساده و دلپذیر باشد.

۱. انواع دانه قهوه — پایهٔ همه چیز

در سطح جهانی چهار جنس اصلی از گیاه قهوه شناخته می‌شوند، اما دو نوع در بازار مصرفی غالب‌اند. در واقع، بیشتر قهوه‌هایی که می‌بینید یا می‌چشید از عربیکا یا روبوستا هستند.

عربیکا (Arabica)

عربیکا طعمی پیچیده، عطری و اغلب میوه‌ای دارد؛ بنابراین برای نوشیدنی‌هایی که می‌خواهند نت‌های ظریف را نشان دهند، بسیار مناسب است. به‌علاوه، این دانه در ارتفاعات بالاتر رشد می‌کند و به شرایط آب و هوایی حساس‌تر است. در نتیجه، قیمت آن معمولاً بالاتر است.

روبوستا (Robusta)

روبوستا برخلاف عربیکا، کافئین بیشتری دارد و طعم آن قوی‌تر و گاهی تلخ‌تر توصیف می‌شود. همچنین، این دانه مقاومت بیشتری در برابر آفات و بیماری‌ها دارد؛ از این رو در ترکیبات اسپرسو برای افزایش کرما و بدنه کاربرد زیادی دارد.

سایر گونه‌ها — لیبریکا و اکسلسا

اگرچه لیبریکا و اکسلسا سهم کمی از بازار دارند، امروزه برخی رستری‌ها از آن‌ها برای ایجاد طعم‌های خاص و متفاوت استفاده می‌کنند. بنابراین، هنگام جستجوی طعم‌های نو، این گونه‌ها ارزش امتحان دارند.

۲. روش‌های فرآوری دانه — تأثیر مستقیم بر طعم

پس از برداشت، دانه‌ها با روش‌های مختلف فرآوری می‌شوند که هرکدام به‌نوبهٔ خود طعم نهایی را تغییر می‌دهد. به‌طور کلی سه روش رایج وجود دارد:

فرآوری شسته (Washed)

این روش طعم تمیز و اسیدیتهٔ روشن تولید می‌کند؛ بنابراین، وقتی می‌خواهید نت‌های میوه‌ای را برجسته ببینید، محصولات شسته گزینهٔ مناسبی هستند.

فرآوری طبیعی (Natural)

در این حالت میوهٔ قهوه روی دانه خشک می‌شود و از همین رو، طعم‌های میوه‌ای و شیرینی بیشتری به قهوه منتقل می‌شود. به‌علاوه، ترکیبات حاصل معمولاً بدنهٔ غنی‌تری دارند.

فرآوری عسلی (Honey)

این روش بین دو مورد قبلی قرار می‌گیرد؛ به‌عبارت دیگر، تعادلی میان شفافیت و شیرینی ایجاد می‌کند که برای بسیاری از ذائقه‌ها جذاب است.

۳. رست قهوه — تغییر رنگ، تغییر طعم

رست کردن دانه‌ها (روست) یکی از مهم‌ترین مراحل است. در حقیقت، درجهٔ رست تعیین می‌کند که طعم می‌خواهد به سمت اسیدیتهٔ میوه‌ای برود یا نت‌های شکلاتی و کاراملی را برجسته کند.

رست روشن (Light)

دانه‌های رست روشن طعم‌های میوه‌ای و اسیدیتهٔ بالاتری دارند؛ بنابراین برای قهوه‌های دمی و کسانی که می‌خواهند منشأ قهوه را حس کنند، مناسب‌اند.

رست متوسط (Medium)

این رست تعادلی میان عطر و تلخی فراهم می‌آورد؛ به‌همین دلیل در بسیاری از میکس‌ها و برای مصرف روزمره محبوب است.

رست تیره (Dark)

وقتی رست تیره انتخاب می‌شود، نت‌های تلخ و شکلاتی غالب می‌شوند. از سوی دیگر، بدنهٔ قوی‌تر و تلخی بیشتر سبب می‌گردد که این دانه‌ها برای اسپرسوهای سنتی مناسب‌تر باشند.

تذکر کاربردی: اگر به طعم‌های ظریف علاقه‌مند هستید، رست روشن را امتحان کنید؛ اما برای نوشیدنی‌هایی مانند اسپرسو یا موکا، رست متوسط تا تیره عملکرد بهتری دارد.

۴. روش‌های دم‌آوری — هر روش، تجربه‌ای متفاوت

همان‌طور که احتمالاً تجربه کرده‌اید، نحوهٔ دم‌آوری به‌طور مستقیم روی بدن، اسیدیته و پس‌طعم تأثیر می‌گذارد. در ادامه روش‌های رایج را معرفی می‌کنیم.

اسپرسو

برای دست‌یابی به عصارهٔ غلیظ و بدنهٔ قوی، از دستگاه اسپرسو استفاده می‌شود. در نتیجه، پایهٔ بسیاری از نوشیدنی‌های شیرین‌شده یا شیری است.

دم‌آوری دستی (V60, Chemex و مشابه)

این روش‌ها شفافیت و تمیزی طعم را نشان می‌دهند؛ بنابراین اگر می‌خواهید جزئیات طعمی را حس کنید، دم‌آوری دستی گزینهٔ مناسب‌تری است.

فرنچ‌پرس

فرنچ‌پرس بدنهٔ سنگین و روغنی‌تری دارد؛ به‌همین خاطر طعم‌پذیری و احساس در دهان ضخیم‌تری تولید می‌کند.

موکاپات و قهوه ترک

موکاپات قهوه‌ای نزدیک به اسپرسو تولید می‌کند، اما قهوه ترک با پودر بسیار ریز و روش خاص خود، تجربه‌ای سنتی و پرعطر فراهم می‌آورد.

۵. نوشیدنی‌ها — چگونه از دانه تا فنجان تغییر می‌کند

از اسپرسو گرفته تا لاته، همه چیز بر اساس نسبت‌ها و روش ترکیب تغییر می‌کند؛ بنابراین حتی وقتی دانه یکسان است، نتیجهٔ نهایی می‌تواند بسیار متفاوت باشد.

لاته و کاپوچینو

لاته با شیر بیشتر و فوم کمتر، طعمی نرم فراهم می‌آورد؛ اما کاپوچینو با فوم بیشتر پرسروصدا و بافت متفاوتی دارد.

آمریکانو و لانگو

هر دو از اسپرسو ساخته می‌شوند، ولی آمریکانو با افزودن آب، تجربه‌ای شبیه قهوه دمی ارائه می‌دهد؛ در مقابل، لانگو عصارهٔ طولانی‌تری می‌گیرد و بدنهٔ متفاوتی دارد.

۶. چگونه بهترین انتخاب را انجام دهیم؟

ابتدا ذائقهٔ خود را بررسی کنید: اگر طرفدار طعم‌های میوه‌ای و روشن هستید، به سمت عربیکا و رست روشن بروید. در مقابل، اگر می‌خواهید تلخی و بدنهٔ قوی داشته باشید، روبوستا یا رست تیره مناسب‌تر است. علاوه بر این، روش دم‌آوری مورد نظر را در نظر بگیرید و سپس دستورالعمل آسیاب مناسب را انتخاب نمایید.