ساختار دانه قهوه
ساختار دانه قهوه نقش مهمی در تعیین طعم، عطر و کیفیت نوشیدنی نهایی ایفا میکند. با شناخت اجزای مختلف دانه، بهتر میتوانیم تفاوت میان قهوهها را درک کنیم و انتخاب دقیقتری داشته باشیم.
اجزای اصلی دانه قهوه
دانه قهوه از چند بخش تشکیل شده است. هر بخش در فرآیند برشتهکاری، عصارهگیری و طعم نهایی تأثیر خاصی دارد. این اجزا به شکل طبیعی در هر نوع دانه (عربیکا یا روبوستا) وجود دارند، اما کیفیت و تراکم آنها متفاوت است.
۱. لایه نقرهای یا پوسته داخلی
لایهای نازک که در زمان برشتهکاری جدا میشود و ممکن است بخشی از آن باقی بماند. تأثیر زیادی بر طعم ندارد، اما نشانهای از فرآوری دقیق دانه است.
۲. پوشش چوبی (Parchment)
این پوسته نازک و سخت، هنگام فرآوری حذف میشود. نقش آن بیشتر محافظتی است و در مرحله خشککردن اهمیت دارد.
۳. اندوسپرم (Endosperm)
بخش اصلی دانه، حاوی ترکیباتی مانند کافئین، اسید کلروژنیک و روغنهای فرار. این بخش همانجایی است که طعم و رایحه اصلی قهوه از آن استخراج میشود.
۴. جوانه مرکزی (Embryo)
بخش زنده دانه است که در صورت کاشت میتواند رشد کند. اگرچه در فرآیند دمآوری نقشی ندارد، اما بخشی از ساختار کلی دانه به شمار میآید.
چرا شناخت ترکیب دانه قهوه مهم است؟
درک ساختار داخلی دانه به باریستاها و علاقهمندان کمک میکند تا بهتر بفهمند هر قهوه چه ویژگیهایی دارد. همچنین انتخاب نوع دانه و روش برشتهکاری مناسبتر خواهد بود.
بر اساس اطلاعات SCA (انجمن قهوه تخصصی)، کیفیت قهوه با سلامت و کامل بودن اجزای دانه ارتباط مستقیم دارد.
برای مطالعه بیشتر، پیشنهاد میکنیم مقاله تفاوت دانه عربیکا و روبوستا را نیز بخوانید.
شناخت اجزای داخلی دانه قهوه، اولین گام برای تجربه حرفهای طعم در هر فنجان است ☕
