راهنمای تهیه قهوه دمی حرفهای
Pour Over - هنر استخراج طعمهای پیچیده
📊 نسبتها و مقادیر
100% عربیکا - آسیاب متوسط تا ریز
دمای 90-96°C - نسبت 1:15 تا 1:17
شامل 30 ثانیه بلومینگ
فیلتر مخصوص قهوه دمی
🛠️ تجهیزات مورد نیاز
⚖️ راهنمای نسبتها
قوی
نسبت 1:15
25g قهوه : 375ml آب
متعادل
نسبت 1:16
25g قهوه : 400ml آب
ملایم
نسبت 1:17
25g قهوه : 425ml آب
🎯 مراحل تهیه قهوه دمی
پیشرفت: 0%
آمادهسازی تجهیزات
فیلتر را در دریپر قرار دهید و آب را تا 90-96°C گرم کنید.
نکته: ترازو را صفر کنید و تایمر را آماده کنید
شستن فیلتر
آب داغ روی فیلتر بریزید تا طعم کاغذ از بین برود و دریپر گرم شود.
نکته: آب اضافی را دور بریزید
آسیاب و اندازهگیری قهوه
20-25 گرم قهوه را با درجه متوسط آسیاب کنید (مثل نمک درشت).
نکته: قهوه را تازه آسیاب کنید
ریختن قهوه در فیلتر
پودر قهوه را در فیلتر بریزید و وسط آن را کمی فرو ببرید.
نکته: سطح قهوه را صاف کنید
بلومینگ (شکوفایی)
50ml آب داغ را آرام روی قهوه بریزید و 30 ثانیه صبر کنید.
هدف: خروج گاز CO2 و باد کردن قهوه
ریختن اول (دقیقه 0:30-1:30)
150ml آب را با حرکت دایرهای از مرکز به بیرون بریزید.
تکنیک: حرکت آرام و یکنواخت
ریختن دوم (دقیقه 1:30-2:30)
باقی آب را به همان روش بریزید تا مجموع 350-400ml شود.
نکته: سطح آب را ثابت نگه دارید
تکمیل و سرو
منتظر باشید تا قطرهچکان تمام شود (3-4 دقیقه کل) و سرو کنید.
نتیجه: قهوهای شفاف با طعم پیچیده
🌊 تکنیکهای ریختن آب
مرکز به بیرون
از مرکز شروع کرده و به صورت دایرهای به بیرون بروید
جریان آرام
آب را آرام و یکنواخت بریزید
ارتفاع مناسب
کتری را 2-3 سانتیمتر بالای قهوه نگه دارید
🔧 عیبیابی طعم
😖 خیلی تلخ
آسیاب درشتتر، آب کمتر، یا زمان کوتاهتر
😕 خیلی ترش
آسیاب ریزتر، آب بیشتر، یا زمان بیشتر
😐 بیطعم
قهوه بیشتر، آسیاب ریزتر، یا آب داغتر
😊 عالی
طعم متعادل، شیرینی طبیعی، عطر خوب
